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做了7年外卖的餐桌网:盈利空间只有5%

www.hufguf.com2020-01-07

要进行高质量的外卖,最重要的是把握两点:商家的选择和送货时间,但成本很高,而餐桌网模式仍有5%左右的利润率。“餐桌网”创始人新疆的第一句话是,我是第一个做中餐外卖的人。

谈到餐桌网,很多人可能不会印象深刻,但很多人都知道连锁餐厅“新乡会”和“外婆家”。新疆在2008年创建了快速变化。从那以后,它开始进行高质量的外卖,后来在2011年更名为“餐桌网”。可以说,它已经进入这个市场7年了。此前,他曾在丽华快餐工作。他开玩笑说我在餐饮业有13年的经验。

新疆说,他做高质量外卖的第一个目的是让人们不用在现场排队就能在家里的餐馆里享受美味的食物。这是一件很酷的事情,市场也很大。以上海为例。餐饮市场规模为1000亿元,其中20%可视为优质餐饮,根据国外情况,外卖率预计为20%。然而,问题是餐厅的生产能力有限,在高峰时间忙着吃饭,很难保证送货速度和送货。即使有相应的分发系统支持,这一点也无法更改。到目前为止,没有人能保证中餐会达到45分钟。新疆认为,这个问题的症结在于“产业链的碎片化”。

也就是说,如果一方控制了从食品生产到销售的整个过程,包括销售,食品本身的质量、交货速度和交货服务质量都可以得到保证。这种变化依赖于中央厨房自建物流的形式。坦率地说,这个模型非常重。同时,为了降低物流成本,增加需求密度,餐桌网络将成为多品牌厨房建设的大平台。因此,用户的选择更加多样化,用户粘性强(购买频率高),平台覆盖更广泛的用户。

据新疆观察,在优质外卖市场,用户的第一需求不是低价,而是整体服务体验,包括美味、安全、快捷、稳定的服务水平等。他将这些要素总结为“质量、选择和交付”。通过重型模式,餐桌网将使3-4公里内的用户享受到45分钟的标准化优质外卖服务。他提到了一些细节,如食品包装盒和发票将由表网统一输出。在食品安全方面,餐桌网还可以进行强有力的监督,以确保食品原料和烹饪过程的安全和卫生。

聊了半天,餐桌网络和餐厅的合作模式是什么?从餐馆的角度来看,它是出口品牌和厨师。餐桌网作为一个平台,提供免费的场地、营销服务、物流和配送,最重要的是提供给最终用户。

就利润而言,餐桌网吸引了30%的利润,除了25%的运营和营销费用之外,还留下了约5%的利润率。据估计,这个800平方的中央厨房每月运营260万到400万间。餐桌网目前的单价约为130元,预计在新模型建立后将降至70元。去年,该公司的营业费用超过4000万元。

那么,这样做有什么困难?新疆回答说,一是扩张速度会相对较慢;另一个是餐桌网络相当于建立没有商店的商业餐饮物业。品牌选择非常重要。如果客户的胃口不满足,订单数量将不能满足重型模式的运营成本。

餐桌网络目前覆盖上海、南京、苏州和无锡,北京市场正在开发中。此前,已与500家餐厅品牌建立合作关系,覆盖1000多家店铺。今年,上海将建造20个中央厨房,主要处理中餐。每个厨房大约有30-50名厨师和一个由大约200人组成的自建后勤团队。

餐桌网团队目前有300多人,他们赢得了浦项创投和CICC资本的第一轮,目前正在进行第二轮融资。

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